yves camdeborde restaurant

We’ve assembled a list of 50 of the world’s most reliable, inexpensive wines – bottles that offer amazing quality for their price year in and year out. During the day and on weekend nights, it’s a casual brasserie; the kitchen also provides room service for the hotel (which Camdeborde runs with his wife, Claudine) and take-out dishes for the crêperie and food shop Camdeborde opened next door. Son restaurant Le Comptoir affiche complet, et sa médiatisation lui permet de transmettre des recettes savoureuses comme le foie gras au micro-ondes et le bœuf bourguignon. Claudine and I share a table while Yves goes down to the kitchen. En ouvrant son restaurant du carrefour Saint-Germain en 2004, le jeune chef comprend le besoin et l’attente des gourmands pour un « entre-deux ». Instead of the usual mashed-potato topping, he’s mixed in celery root. That’s why I only work with products that are clearly identified and traceable, as natural as possible, with no additives or artifice.

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On his lunch menu, he’s more likely to update a classic dish, say, chicken I’ve been a fan of Camdeborde’s since he opened La Régalade, and I’ve come back to Paris to shadow him for a few days and eat his food around the clock. Camdeborde launched an entirely new genre of restaurant in 1992 with Paris’s La Régalade, serving haute food at unprecedentedly low bistro prices and inspiring legions of chefs.

I could have a simple boiled egg with mayonnaise or a foie gras terrine, or one of Camdeborde’s earthy dishes with tripe or pig’s foot. He specializes in bistro cuisine. Yves Camdeborde - Restaurant : Le Comptoir .

Cuisine moderne Yves Camdeborde n'a pas attendu d'obtenir une étoile Michelin pour réinventer la gastronomie française. Le Comptoir, Paris: See 1,727 unbiased reviews of Le Comptoir, rated 4 of 5 on Tripadvisor and ranked #1,572 of 17,809 restaurants in Paris. Dans ce sympathique bistrot de poche des années 1930, Yves Camdeborde joue sur deux tableaux : les soirs de semaine, il compose un menu unique ambitieux, renouvelé tous les jours (réservation impérative) ; à midi et le week-end, on profite sans réservation de bons plats de brasserie. A 14 ans, Yves Camdeborde est déjà apprenti en cuisine. Before the New York City Marathon in November, his posse ran together four or five times a week. While Camdeborde claims to do traditional French cooking, this dish is clearly modern with its contrasts in texture and temperature, not to mention the spicy Spanish chorizo.

In 2005, he bought a hotel at the Quartier de l'Odéon and founded Le Comptoir du Relais Saint-Germain. News Comme une table de copains, version chic.

‍ Nous utilisons des cookies pour optimiser votre expérience d'utilisateur, mesurer l'audience de notre site et améliorer la qualité de notre service. Yves Camdeborde en a fini depuis longtemps avec les codes et les étiquettes. Guide MICHELIN France 2020 The waiter sets down a bowl in front of me, with thin slices of raw scallops arranged like rose petals in the bottom, scattered with a fine julienne of chorizo. So he bought a bistro in the far reaches of the 14th arrondissement and began serving ambitious cuisine at reasonable, then-unheard-of prices.Camdeborde remembers that when star chef Joël Robuchon showed up at La Régalade when it opened, he pronounced that it wouldn’t work. In fact, his cooking is often wildly innovative. Le restaurant, ce n'est pas que l'assiette : 50 %, c'est le service. Je ne devrais pas dire ça, je suis chef. Sa cuisine Camdeborde is a genius at turning odd cuts and organ meats into delicious dishes, braising pigs’ ears with green lentils, turning veal jowls into carpaccio.

He wants me to understand what he is saying, not write it down. Le Comptoir serves a spectacular breakfast (included in the room price for hotel guests): coffee from the nearby La Brûlerie des Gobelins; croissants and I crawl back into bed after breakfast.

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