芋焼酎 臭い 理由

もっと芋臭いと褒めてください 非常に気まずい空気になったのであわてて違う話題に切り替えたのを覚えています…。, また、さつま芋は傷を受けると抗菌作用の強い物質を分泌し、負傷部分をコルク質で覆う性質があります。ここで分泌される物質が焼酎にしたとき、苦み、臭みの原因となり、著しく品質を低下させます。, 交通網の整理により掘りたてで新鮮なさつま芋が輸送できるようになったことに加え、負傷部分を見逃さずその除去が丁寧に行われるようになったことも香りが向上した要因となります。 事実、この工程を何度か体験させて頂いたことがありましたが、作業にあたる皆さんの目は真剣そのものでした。, このように今日の焼酎は、造り手さんの ❝ より良い焼酎を ❞ というゆるぎない目標と毎シーズン行う真剣な仕込みにより、確実に向上しているのです。, 黄金千貫というさつま芋が芋焼酎ではメジャーな品種ですが、色々な品種のさつま芋も芋焼酎で使用されています。, 香りという点において特に顕著に表れているさつま芋の代表的なところを記載しておきます。, まるで赤ワインのようなフローラルでエレガントな香りを放ち、その存在感は封を開けた瞬間から感じられます。水割り（冷たい状態）でも十分に香りを楽しむことができます。 事実、初めて鹿児島酒造さんを見学させて頂いたとき、まるでスイートポテトを思わせるようないい香りが蔵の外でも感じられました。 知人から芋焼酎を頂きました。霧島(黒)。芋焼酎は初めてです。他の焼酎(麦とか米とか)同様にお湯割りで♪と思ったら臭い！ お好きな人はこの香りが良いのでしょうが初めての私には臭い！ でももったいないのでなんとか飲もうとしている 上記で説明した油分ですが、これ、取り過ぎもよろしくないんです。, 上記では油状成分をフーゼル油と一言で表現しましたが、それとは本来別の成分である高級脂肪酸エチルエステルという原料由来の脂質が存在しており、これは焼酎の大切な旨味成分でもあります。また、フーゼル油全体としても微量含まれていると香味成分として役立ちます。, ※「無濾過」と表記された焼酎は？と疑問に思われた方へ。 リカーページ｜本記事では芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の3タイプの違いや特徴について、焼酎の基礎知識なども交えながら、焼酎初心者の方でも分かりやすいよう解説していきます。実は芋焼酎は芋だけが原料となって作られているわけではありません。 絶品の芋焼酎の名前を知っていますか？「赤霧島」といって香りと味は絶品です。華やかな香りと芋の甘みが口いっぱいに広がります。そんな赤霧島の人気の理由とおいしい飲み方を紹介します。 飲食店で働いていたときはこの品種の焼酎がとても人気でした。, また、香味成分として最近注目されているのは、ジョイホワイトにも多く含まれています〝 リナロール 〟という成分です。 そういうとき、僕の場合は、〝 芋臭いっていうのはもう今の焼酎にはないんですが、さつま芋の風味がしっかり感じられる焼酎でしたら… 〟と言い、2、3本お店のラインナップから引っ張ってきてご案内していました。, そしてそのお客様との関係が詰められたとき、なぜ今の焼酎には芋臭い焼酎がないのか、その理由を付け加えるようにお話していました。, でも、お客さんも悪気があって芋臭いと表現しているわけではないんです。そう表現することが蔓延してしまっているだけなんですよ。, 焼酎とは、臭いのを我慢して飲むものでもないし、また、実際に臭いわけではありません。 芋焼酎は，蒸したサツマイモを連想させる甘くふく よかな香りを特徴としている。この甘い香りは，消費 者の嗜好に影響し，芋焼酎が選択される大きな理由の 一つとなっている。そのため芋焼酎メーカーで … 47年頃まで液状飼料として広く利用されてきた。焼酎粕の成分は原料によって異なるが、水分は、芋焼酎粕は約 95%、麦焼酎粕は約92％、米焼酎粕は約92％である。乾物当りで示せばタンパク質が多く、水分を取り除けば、 飼料原料として十分利用可能である。 （このアヤムラサキなどの紫芋系の焼酎を〝 つわり香 〟と表現されるテイスターがいますが、この表現も個人的には賛同できません）, オロブランコ（スウィーティー）のような柑橘系の果物を想像させる爽やかな香りがします。 そのため、この点が違いますとお答えすることはできませんが、 芋焼酎といえば、かつては独特の臭いが敬遠されがちでしたが、原料や製法の改善が進んだ現在では、上品な甘い香りが愛好家をとらえて離しません。そんな芋焼酎の魅力を、焼酎初心者でもたのしめる、おすすめの飲み方や銘柄を紹介しましょう。 って感覚がですね。 それで、芋臭くない芋焼酎が好まれる理由を考察してみました。 芋焼酎に対するトラウマが・・・ 芋焼酎は、ご存知の通りたくさんの銘柄がありますよね。中には「芋臭い」焼酎もまだまだ存在しますね。 練馬区で「百伝」という本格焼酎居酒屋をやっております。 還暦祝いに人気の焼酎は、多くの人に選ばれてきた理由があります。今回は還暦祝いに喜ばれる人気の焼酎12選を、2021年最新情報でお伝えします。特別感のある名入れやサーバーセットもご紹介しますので、大切な方が喜ぶ、最適な焼酎ギフトを選んでください。 飲食店の現場ではこのようにリクエストされるお客様は少なくありませんでし … 今では焼酎用さつまいもの品種が選別され、その品質も格段に向上して、いわゆる芋臭い焼酎をみることは無くなった。油臭の発生理由は、後に醸造試験所長となる西谷尚道博士によって昭和53年ごろ解明 … 酒を飲まない人からすれば、田舎くさい•垢抜けない•こきたないの意味なので広く多くの人に飲んでもらいたいって感覚があれば変えるべき言い方だと思います。, 芋焼酎のろ過は、日本酒やウイスキーとはまた違ったものなのでしょうか。細かいお話聞きたいです。, コメントありがとうございます！ 今は焼酎が面白い！！ ら芋焼酎が本格焼酎市場を牽引し始め、空前の市場 拡大を遂げることになった。本格焼酎の約85％が 芋焼酎と麦焼酎で占めている。 Ⅳ. 芋臭い？大歓迎です、嬉しいです お客様がどんな感想を言おうが表現をしようが自由です 非常に大切にして頂きたい疑問です。蔵元さんに伺うのがベストだと思いますが、僕でよろしければ丁寧にお応えしますのでコメントください！！今回のテーマから少し離れますのでここではこのまま進みます。, 僕が実際に出逢い、お話させて頂いた蔵元さんにはこれは当てはまりませんが、昔、一部の焼酎では冷凍保存されたさつま芋が使われていたそうです。これは非常によろしくないことで、低温障害を受けたさつま芋で焼酎を仕込むと腐敗臭の原因となります。, さつま芋は８℃以下の保存では低温障害が生じることがわかっています。原因は、ミトコンドリア内膜が損傷を受けて呼吸活性が低下し、病原菌への感受性が増大するためです。（ミトコンドリアとは細胞の働きをサポートする生命維持に不可欠な組織）, 以前、冷凍のさつま芋についてご意見を頂くため、とある蔵元の杜氏さんに質問したところ、この造りを行う蔵元さんを真っ向から否定していました。「うちの蔵が冷凍のさつま芋を使うようになったら、杜氏を辞める」ともおっしゃっていました。 この芋臭さも少ないフルーティな味わいも、「乙 富乃宝山」がいも焼酎が苦手な人にも好まれる理由になっています。 当然、このフルーティな味わいは女性にも大人気です。 勿論いも焼酎なので芋の風味も … ですから「来年はもっと芋臭い焼酎を造ってくれ」とお客様から言われるととても燃えますし嬉しいです, あなたのような方が存在する事がとても悲しいですし、作り手にもお客様にもとても失礼です あなたがどこの誰だかは存じ上げませんが、私たちの地域では「芋臭い」というのは誉め言葉です、批判する言葉でも我慢する言葉でもありません 金額と入手の困難さで話題を振りまいた幻のプレミア芋焼酎の5種を、ランキング形式でご紹介しよう。希少性だけでなく、味ももちろんオススメできる美味しさなので、チャンスがあればぜひ飲んでいただきたい芋焼酎たちだ。もちろんプレゼントやお土産にも打ってつけ。 上記以外にもハマコマチを使用した焼酎はいろいろありますが、僕は大石酒造さんの「橙華」を皆様にはお勧めします。, 鹿児島県は阿久根市の蔵元、鹿児島酒造さんの弓場杜氏とお話させて頂いたときの内容です。 焼酎の歴史 2018.05.14 2019.05.25 shun suzuki. 癖の強い芋焼酎選びのポイントをまとめています。さらに、「もっと癖がある芋焼酎が飲みたい」という生粋の芋焼酎好きにお勧めしたい、癖の強い芋焼酎5選とそれぞれの特徴をご紹介していま … 焼酎とリキュールという取り合わせは意外に思われるかもしれません。リキュールと言えば洋酒ベースのお酒を想像しがちですが、近年では焼酎ベースのリキュールにも注目が集まっています。今回は、焼酎ベースのリキュールが愛される理由や、人気の商品を紹介します。 芋焼酎が多くの方にポジティブな捉え方をされることを望んでの記事でした。, 「濾過」についてですが、 ©Copyright2021 百伝【本格焼酎酒場】.All Rights Reserved. 本格焼酎は日本が世界に誇る伝統的な蒸留酒ですが、堅苦しさがなく、自由な飲み方が楽しめるのが魅力です。とりわけ芋焼酎の香りや甘みは奥深く、多くの焼酎ファンを魅了し続けています。そこで今回は、おすすめの芋焼酎を厳選してご紹介します。 今は様々な方法の濾過が存在します。ここでは割愛しますが、この濾過技術によるフーゼル油の除去こそが、焼酎の香り、さらには焼酎自体の品質向上に大きな役割を果たしているのです。, このように、かつての焼酎は酸化されつつあるフーゼル油の油臭が異臭として感じられていたと考えられます。つまり、これは芋焼酎に限ったことではないのです。麦焼酎も米焼酎も油臭を放つ焼酎は存在するということになります。, ここでちょっと付け加えておきたいことがあります。 もちろん、杜氏がされてこられた努力と同じベクトルで考えているわけではありませんが、今回テーマとして挙げた〝 芋臭い焼酎という表現の撤廃 〟もいつか現実のものになると本気で思っています。, 僕自身、それが現実になるよう、これから本格焼酎がもっと若い方にも興味を持って頂けるような提案、そして、活動をしていく中で、芋焼酎がプラスの要素を含んだ言葉で語られる世の中を作っていきたいと強く思っています。, 追伸：現在でも「昔ながらの芋臭い焼酎」とか「日本一芋臭い焼酎」というキャッチフレーズの焼酎をお見掛けします。僕はこれらの焼酎を否定はしません。でも一言感想を言わせて頂くと、別に臭くありません。さつま芋の個性がダイレクトに伝わるとても美味しい焼酎だと言いたいです。, 老舗蔵元が当店のためだけに造ってくださった　❝ ここにしかない本格焼酎 ❞　です。, 芋臭い これは、マスカットワインなどに多く含まれる香気で、もちろん多ければ多い方がいいという問題ではないのですが、このリナロールを多く含んだ品種の芋焼酎を最近よく見かけるようになりました。その品種名は「ハマコマチ」です。, トロピカルフルーツのような香りとでも言いましょうか。ジョイホワイトの爽やかさに加え、甘さを思わせる香りが特徴的です。 濾過に関する記事はいつか書かないとなと思っていました。 現在、全ての焼酎メーカーは芋選別の段階で、芋の傷んだ部分を徹底的に排除しています。多くの場合、これを人力で行っているので、本当に大変な作業ですね。こうした企業努力の結果、今やほとんど「臭い」芋焼酎はなくなりました。 今回は人気の安い芋焼酎おすすめ銘柄10選を紹介します。芋焼酎は値段が安いので人気があり、種類も豊富なのでいろいろな芋焼酎を飲み比べてみてほしいです。値段やおすすめの飲み方、割り方も紹介します。普段飲まないようなものも、この機会にぜひ飲んでみましょう。 どの焼酎も必ずと言っていいほど、最低でも蒸留後1～3ヶ月は必ず熟成します。 その理由を紹介します。蒸留後1～3ヶ月の間に何が起こっているのでしょうか？ 熟成理由1：蒸留によって発生した臭いを飛 … 近年芋焼酎が広く飲まれるようになり"芋臭い"という言葉を聞くことがほとんどなくなりました。これは芋焼酎に親しまれたお客様が芋焼酎の"臭い"を"香り"と好意的に受け止めていただいているからではないかと考えております。 芋臭い焼酎という表現の撤廃 ～焼酎唎酒師の願い～ 芋臭い焼酎お願いします . 甘藷(サツマイモ)を主原料とする芋焼酎。 一昔前までは、独特の臭みがありクセの強い事で敬遠される事もありました。 今では良質なサツマイモを厳選し、臭いの原因となる傷んだイモやツル等を排除することにより、まろやかでフルーティな芳香を楽しめる焼酎として市民権を得ました。 色んなお酒を扱ってきましたが、 それが私たちの力になります, 次回のコメントで使用するためブラウザーに自分の名前、メールアドレス、サイトを保存する。. 私、コナンは 正直なところネガティブな意味合いで焼酎を臭いと感じたことはありません。, 物によってはフルーツのような香りを放つ焼酎、アロマテラピーに使われる香り成分もたくさん入っているらしいです、ではどこで くさくなってしまったのでしょう。, 出荷された新鮮な芋は青果用で出荷される事が多く残り物で質の悪い芋が焼酎用に使われていた、その為 芋が傷み それが不快な風味となった, このふたつの問題は ともに麹の原料から出る油[フーゼル油]が酸化することで発生する悪臭のことです, ４は例えば 直射日光当たりまくりの場所に放置されていたり配送時 かなり液体が振られたことにより劣化した香りとなったので適切な管理をすることで解決。, 香料不使用、オーガニックな原料由来の香りは原料芋の皮や身にある色素成分由来のものが多いです、, オレンジ色の色素を持っていればカロテン(蒸留)＝βイオノン＝オレンジやパッションフルーツ, などなど、科学的に香りの成分を見ると まるでお花の香り、果実の香り、紅茶の香りなどポジティブな香りの宝庫です、, 是非一度 くさくない焼酎をくださいと、オーダーしてみてください、びっくりするほど華やかな香りご提案します。, バーテンダー歴10年 正直に申し上げて私は焼酎バカなため他のお酒に関する知識が乏しいです。 芋焼酎のイメージを変えたと言われる焼酎ですよ。 侍士の門／太久保酒造／鹿児島県（700円） 「薩摩（いも）の皇帝」のキャッチフレーズが頼もしい 飲んでの第一印象が「辛い」「キツい」。 香りも独特です。ちょっと臭いと言ってもいいくらい。 ・芋焼酎って臭いのか？ 「芋くさいのちょうだい！」 「芋ってくさいから苦手！」 焼酎に携わる仕事をしていると 一週間に何度かこの言葉を聞きます、 私、コナンは 正直なところ ネガティブな意味合いで 焼酎を臭いと感じたことはありません。 焼酎には芋焼酎、麦焼酎、米焼酎など原料が異なるものがあるというのは広く知られています。その中でも人気となるのはやはり芋焼酎と麦焼酎でしょうか。 居酒屋さんで注文する時や酒屋さんで焼酎を買う時に必ずと行っていいほど置いてあるのがこの2種です。 芋焼酎の賞味期限について解説します。芋焼酎が長い期間日持ちする理由や、劣化している時の判断のポイントを詳しく説明!芋焼酎を最後まで美味しく飲むための上手な保存方法や、他のお酒の賞味期限についても併せて紹介します。 生まれてからずっと芋焼酎とともに育った私や私の地域の作り手、芋農家さん、その他芋焼酎に関わるみんなとこの記事を読みながらそう思いました 水曜日以外は現場にいますのでお越し頂ければとことんお話させて頂きます。, 芋臭い焼酎という表現の撤廃という考えを撤廃したい 焼酎製造の概要 図2に示す原料処理工程、製麹工程、一次仕込 み工程、二次仕込み工程、蒸留工程、製成工程、精 これは僕の予想ですが、今も昔も真面目で丁寧な造りをされるここの蔵元さんに限っては、蔵の香りに違いなどなかったはずです。ですが、芋焼酎全般に対する当時のイメージというのでしょうか、そういうものが原因だったのではないかと思います。, かつてのお話をされる杜氏のお顔はとても悲しそうで、2000年を超えたあたりから焼酎と出逢った僕には想像できない時代を経験されたんだなと思い、お返しする言葉がすぐには出てきませんでした。, 今、本格焼酎は女性も好んで飲まれている方は多いです。弓場杜氏がおっしゃっていたことは現実になりました。 是非そちらを参考にしていただければ幸いです。, なお、営業となってしまいますが、 培ってきたお酒やカクテルの知識を交えて ちょっと詳しい焼酎のお話をしていきます。. 芋焼酎を表現する言葉として適格ではないので、撤廃すべきだと僕は考えています。, しかし、今で出回っている焼酎がそう感じない原因として「濾過技術の向上」と「さつま芋の品質向上」この２点が僕は大きな変化ではないかと考えています。, 蒸留後の焼酎にはフーゼル油という醸造の過程で生成される油状物質があります。これがかつての焼酎にあった独特な香りの根源です。, この油分、何が問題かと言いますと、空気に触れることで酸化を招き、焼酎の香りが著しく悪化するだけではなく、品質そのものを劣化へと導くのです。例えるならガソリンのような油臭がします。, そこで濾過を行います。 その独特な香りから根強いファンの多い芋焼酎。今回は初心者でも楽しめるおすすめの芋焼酎や飲み方を紹介していきます。人気の赤兎馬や高級な焼酎と言われる森伊蔵・魔王・村尾など、ロックでもお湯割りで飲んでも美味しい芋焼酎を紹介していきます。 焼酎に限らず、多くのお酒に賞味期限が記載されていない1つの理由は、お酒が保存状態やまわりの環境に左右されやすく一般的な賞味期限を設けられないことがあります。 品質劣化になるかどうかは、保存状態で決まります。 開封前の焼酎の保管方法 弓場杜氏は黒瀬総杜氏のもと、18歳のときから35年間、鹿児島酒造さんで焼酎を造られていますが、杜氏が蔵で働き始めた頃は蔵の前を女学生達が鼻をつまんで通っていたそうです。これを見るのが嫌だったとおっしゃっていました。〝 いつか女性にも芋焼酎を好んで頂ける時代がきてほしい…  〟と思っていたそうです。, もちろん、今はそんなことはないとおっしゃっています。

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